Русские дрожжевые блины

Ингредиенты:

мука - 3 стакана;
молоко - 3 стакана;
яйца - 2 шт;
сливочное масло - 3-4 ст. ложки,
сахар - 1-2 ст. ложки,
дрожжи - 40 г,
вода - 1 стакан,
соль - щепотка.

 

 

 

Способ приготовления дрожжевых блинов

Делаем опару. В теплую воду добавить 1 чайную ложку сахар и перемешать.
Раскрошить в миску дрожжи и хорошо размешать до полного их растворения.
Постепенно добавить 1 стакан муки и хорошо перемешать.
Накрыть опару салфеткой или полотенцем и поставить подходить в теплое место.
Делаем тесто. Сливочное масло растопить и немного охладить (горячее масло может обжечь дрожжи).
Яичные желтки растереть с сахаром.
В подошедшую опару добавить растертые с сахаром желтки, соль, сливочное масло (можно заменить растительным маслом) и хорошо размешать.
Затем в опару вводить небольшими порциями оставшуюся муку (2 стакана) и молоко (3 стакана), поочередно, муку и молоко: добавляя по полстакана муки и вливая по полстакана молока. Каждый раз, при добавлении муки нужно хорошо размешивать тесто, а затем вливать молоко и еще раз хорошо перемешивать, так, чтобы в тесте не образовывались комочки.
Тесто накрыть полотенцем и снова поставить подходить в теплое место.
Когда тесто поднимется, нужно перемешать его и еще раз поставить подходить.
Когда тесто еще раз подойдет, добавить в него взбитые с солью белки, аккуратно перемешать и снова дать тесту подняться.
Подошедшее тесто больше не перемешивать, а сразу выпекать блины, поднимая тесто половником от дна и верха.
На середину раскаленной сковороды налить немного теста, вращая и покачивая сковороду так, чтобы тесто растеклось по всей поверхности.
Когда блин зарумянится снизу, перевернуть его при помощи лопаточки. Выпекать блины с обеих сторон до румяной корочки.
Готовые блины смазывать кусочком сливочного масла складывая в стопочку.
Блины подают горячими.