КУЛИНАРиЯ.инфо KULINARiYa.info
Кулинария

Оливье салат и другие рецепты.

Кулинария

Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарные советы.
Кулинарные рецепты.

Кулинария (от лат. culina — кухня) — искусствово приготовления пищи, а также собирательное назвие кушаний. По преданию, Кулина была служанкой и помощницей мифического врачевателя Эскулапа (покровителя медицины) и его дочери Гигеи (покровительницы здоровья). Кулинария — древнейшая отрасль челеловеческой деятельностиности. Одним из первых приемов тепловой кулинарной обработки была жарка на открытом огне, в золе и на раскал. камнях. Позднее появилась варка и вместе с ней кулинарная рецептура.

Приемы кулинарной обработки формировались под влиянием природных, историческиз и социально-экономических факторов.

Кулинарные рецептуры и способы обработки пищи, возникшие в результате многовековой эволюции, отражают коллективный опыт народа и поэтому во многом физиологически целесообразны, т. к. пища олицетворяет собой древнейшую связь, соединяющую все живое, в т. ч. и человека, с окружающей его природой. Национальная кухня каждого народа — неотъемлемая часть его материальной культуры. Различают народную и профессиональную Кулинарию. Последняя возникла на основании нарародной, которуюрую развили и усовершенствовали повара-профессионалы. Профессиональная Кулинария, с одной стороны, искусство, а с другой — наука, опирающаяся на достижения физики, химии, физиологии питания и других отраслей естествознания. Кулинарией увлекались многие известные деятели культуры: Леонардо да Винчи, С. Боттичелли, А. Дюма, В. Одоевский и др. Основоположником научной Кулинарии в России был Д. Каншин. После появления механизированных предприятий внедомашнего питания Кулинария превратилась в техническую дисциплину — технологию приготовления пищи.

Гурманология - кулинарно-гастрономический блог.

Пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма.
Существует множество приёмов и способов приготовления пищи.
Основные виды кулинарной обработки — термическая: варка, жарка, тушение, запекание, пассерование; холодная обработка: соление, квашение, вымачивание, сушка, маринование и т. д.
Салаты и закуски. Кулинарные рецептыю
Салаты и закуски

Супы, щи, борщи
Мясные блюда (вторые блюда. Кулинарные рецепты.
Мясные блюда
Блюда из птицы (вторые блюда). Куоинарные рецепты.
Блюда из птицы
Блюда из рыбы и морепродуктов (вторые блюда). Кулинарные рецепты.
Рыбные блюда
Пигоги и пирожки. Кулинарные рецепты.
Пироги и пирожки
Блины и блинчики. Кулинарные рецепты.
Блины
Вегетарианские блюда. Кулинарные рецепты.
Вегетарианские
блюда
 Бутерброды. Кулинарные рецепты.
Бутерброды
Пицца. Кулинарные рецепты.
Пицца
Овощные и грибные блюда. Кулинарные рецепты.
Овощные блюда
Торты, кексы, пирожные. Кондитерские изделия. Кулинарные рецепты.
Кондитерские
изделия
Десерты. Сладкие блюда. Кулинарные рецепты.
Десерты
Напитки. Чай, кофе, морс, компот, квас. Кулинарные напитки.
Напитки
 
Еда! Готовим вкусно! Кулинарные рецепты. Eda-server.ru - кулинарно-гастрономический портал.

Основные способы приготовления пищи
  • Варка:
    • основным способом: доведение продукта до готовности в большом количестве воды.
    • припусканием: доведение продукта до готовности в небольшом количестве жидкости; продукт заливают на 1/3 и варят до готовности.
    • паром: доведение продукта до готовности при помощи нагревания жидкости до образования пара или варка при повышенном давлении.
  • Запекание — жаренье в жарочном шкафу предварительно отваренного или припущенного продукта.
  • Тушение относится к комбинированным приёмам тепловой обработки продуктов. Тушение — припускание предварительно обжаренного или пассерованного продукта с добавлением специй и жидкости.
  • Жарка.





 
О кулинарии | Рецепты | Библиотека | Магазин | © KULINARiYA.info 2006-2013
О кулинарии. На заглавную страницу. Кулинарные рецепты. Кулинарная библиотека. Статьи, публикации, информация. Интернет-магазин. Кулинария. KULINARiYA.info - Кулинарные рецепты, всё о кулинарии, гастрономии и еде.